Sivut

torstai 5. huhtikuuta 2012

Viikonloppuruokaa mereneläväisistä vol 3

Viimeinen postaus tätä lajia, ainakin tältä erää... Sitten päästäänkin jo tunnelmoimaan pääsiäisherkuilla. Olen odottanut pääsiäistä aina siitä asti, kun kevätaurinko sulatti lumen moottoritieltä. Jotenkin sulasta asfaltista, hohtavista hangista ja järjettömän sinisestä, aurinkoisesta taivaasta tulee aina Lapin pääsiäinen mieleen. Osa pääsiäisestä tullee taas vietettyä Käsivarren kairassa mökkiolosuhteissa, mikä asettaa aina omat haasteensa ruokahuollolle. On mukavaa ruveta jo ideoimaan, mitä hyvää erämaaolosuhteissa tällä kertaa taiteilisi.

Mutta äyriäisiin palatakseni, valmistimme menneenä viikonloppuna ystävieni A-L:n ja O:n voimin tomaattipastaa sinisimpukoilla ja jättikatkaravuilla höystettynä.


Pastakin syntyi tällä kertaa aivan omin pikku kätösin, tai no konevoimin, mutta kumminkin. Samalla tuli koeajettua A-L:n ja O:n uutuudenkarhea pastamankeli. Olen tehnyt pastaa pari kertaa aiemminkin, mutta aina ilman pastakonetta. Käsipelillä pastalevyn kaulitseminen tarpeeksi ohueksi on aika haastavaa, mutta pastakoneella ihanan sileä, ohut pastalevy syntyi kuin itsestään. Hauskaa hommaa!


Käytin ohjeeseen pääasiassa Lidlin luomuvehnäjauhoja, jotka näkyivät olevan "tipo 0" ja pikku tujauksen ihan perus sunnuntain erikoisvehnäjauhoja. Munat olivat luomua. Luomumunien kanssa on hyvä muistaa, että munien koko tuppaa vaihtelemaan ja itse jouduin lisäämään taikinaan munan (teimme kaksinkertaisen ohjeen) ja tipan vettäkin, kun taikina ei yksinkertaisesti vain suostunut muuten tasoittumaan.


Pastataikina
Ohje kirjasta: Michel Roux -Muna
350 g:n annos, reilu annos kolmelle ruokailijalle
250 g italialaisia "00" -vehnäjauhoja eli hyvin hienoja vehnäjauhoja
1 keskikokoinen muna
4 keskikokoista munankeltuaista
1 rkl oliivioljyä
1 rkl kylmää vettä
hyppysellinen suolaa

Kasaa vehnäjauhot keoksi puhtaalle tasolle tai kulhoon, tee niiden keskelle kolo ja lisää muut ainekset koloon. Sekoita ensin kolossaolevat ainekset sekaisin ja ala sitten sekoittaa ympäröivää jauhoa vahitellen munaseokseen. Vaivaa taikinasta jämäkkä pallo. kääri taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin lepäämään tunniksi.

Leikkaa taikina puoliksi ja kääri toinen puolikas takaisin tuorekelmuun. Ajele toinen puolisko taikinasta useamman kerran pastakoneen leveimmän aukon läpi taittaen taikinapala aina kaksin kerroin, kunnes saat sopivan säännöllisen muotoisen taikinalevyn. Jatka taikinan mankeloimista aina aukkoa pykälän verran pienentäen kunnes saat haluamasi paksuisen taikinalevyn. Ajele pastalevy halutessasi sopivan levyiseksi nauhapastaksi leikkuriterien läpi.


Pastaurakan tiimellyksessä kävi selväksi, ettemme suinkaan olleet ainoita, jotka nauttivat tilanteesta täysin siemauksin... Harmi että osa kuvista tärähti. Idean ymmärtänette kumminkin.




Niin hyvää ettei sanotuksi saa...

Tagliatellen kaveriksi syntyi siis tomaattinen äyriäiskastike sinisimpukoilla ja jättikatkoilla.


Tomaattinen äyriäiskastike pastalle
kolmelle ruokailijalle
500 g sinisimpukoita
9 kpl kuorittuja jättikatkarapuja
1 kg säilöttyjä tomaatteja tai tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
250 g tuoreita kirsikkatomaatteja
2 banaanisalottia hienonnettuna
1 solo valkosipulinkynsi (tai 4 tavallista) hienonnettuna
chiliä maun mukaan
2 rkl viinietikkaa
2 rkl sokeria
2 dl silputtuja yrttejä (lehtipersiljaa, basilikaa, kevätsipulin varsia...)
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
parmesan juustoa tarjoiluun

Kuullota öljytilkassa isossa, laakeassa kattilassa sipuleita ja chiliä muutaman minuutin ajan.
Lisää kattilaan säilötyt tomaatit ja tomaattipyree ja anna poreilla miedolla lämmöllä kannen alla. Halkaise kirsikkatomaatit ja lisää ne kastikkeeseen.  Lisää sokeri ja viinietikka. Mausta suolalla ja pippurilla ja jatka hauduttelua.

Kastikkeen hautuessa kannen alla siivoa simpukat ja heitä kuolleet pois. Laita pastavesi kiehumaan. Kun pasta alkaa olla loppusuoralla, kuumenna kastike reilusti kiehuvaksi ja lisää kastikkeeseen yrtit ja simpukat. Sekoita ja anna hautua pari minuuttia kannen alla välillä sekoittaen. Lisää jättikatkaravut kastikkeeseen. Sekoita ja jatka kypsennystä vielä kolmisen minuuttia kannen alla. Valuta pasta, kun se on sopivasti al dente ja sekoita pasta kastikkeen sekaan. Tarjoile parmesanraasteen ja tuoreen, vaalean leivän kera.


Kastike onnistui mukavasti. Simpukoista tuli tomaattikastikkeeseen ihanan raikas merellinen maku, tai sataman maku, niin kuin A-L osuvasti totesi. Käytimme ohjeeseen pakastettuja jättikatkarapuja ja mikäli meillä olisi nälältämme ollut hetki aikaa, ravun pyrstöjä olisi voinut hetken vaikka marinoida ennen kastikkeeseen lisäystä. Varsin maukasta tuli kuitenkin näinkin. Kastikkeesta riiittäisi hyvin syötävää neljällekin, lisää silloin sekaan vielä muutama jättikatka, jotta kaikki saisivat osansa.


Suhteellisen tuhdin pasta-annoksen jälkiruoaksi valmistimme raikasta sitrussalaattia helpon valkosuklaamoussen ja passionhedelmäkastikkeen kera. Sitrussalaatti syntyi enemmän tai vähemmän improvisoidusti eri sitrushedelmistä, emmekä tulleet kirjanneeksi raaka-ainemääriä ylös. Hedelmät kuorittiin ja fileoitiin nahattomiksi siivuksi, maustettiin tilkalla triple sec -likööriä (esim. Cointreau), raastetulla sitruunankuorella ja sokerilla. Hedelmistä irronneesta mehusta ja tilkasta sokeria kiehautin siirappimaisen kastikkeen, johon lisäsin lopuksi muutaman passionhedelmän hedelmälihan. 


Valkosuklaamousse
neljälle syöjälle
2 dl kermaa
puolikkaan vaniljatangon siemenet
100 g valkosuklaata

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Anna jäähtyä. Halkaise vaniljatangon puolikas ja kaavi siitä siemenet. Kaada kerma viilennettyyn kulhoon ja lisää sekaan vaniljatangon siemenet. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää kerman joukkoon huoneenlämpöiseksi jäähtynyt suklaasula koko ajan sekoittaen. Anna jähmettyä viileässä muutaman tunnin ajan. Muotoile moussesta kahdella kuumalla ruokalusikalla reilun kananmunan kokoisia ja muotoisia pallosia tarjottavaksi sitrussalaatin kera.

PS. Vaniljatangon jämä, josta siemenet on poistettu, kannattaa säilyttää esimerkiksi vaniljasokerin valmistusta ajatellen.


Tällaista tällä kertaa. Toivottelen kaikille jo etukäteen mukavaa pääsiäistä, sillä epäilenpä, että blogin pariin ehdin palata vasta pyhien jälkeen. Hyvää pääsiäistä! :)

tiistai 3. huhtikuuta 2012

Viikonloppuruokaa mereneläväisistä vol 2

Äyriäisviikonloppu saa jatkoa. Kuten jo sanottua, olen laiska arkiruoanlaittaja. Usein tulee varioitua samoja ruokia viikosta toiseen aina sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Pasta on monipuolisuudessaan ja nopeudessaan mitä oivallisinta ruokaa sävellettäväksi juuri edellämainitun periaatteen mukaan.


Sitruunapasta on yhden hengen taloudessani kiireisten tai muuten vain laiskojen päivien klassikko. Tässä siitä hiukan tuunattu viikonloppuversio kampasimpukoilla höystettynä. Ja jos kastike ei miellytä juuri sinun makunystyröitäsi, ole hyvä, maistele ja sovella!



Kampasimpukat sitruunapastan kera
Yhdelle ruokailijalle
4 kampasimpukkaa
suolaa
mustapippuria
kirkastettua voita paistamiseen
80 - 100 g nauhapastaa tai spaghettia
suolaa pastan keitinveteen

Sitruunakastike
Yhdelle ruokailijalle
2 rkl hyvää oliiviöljyä
1 rkl voita
½ -1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunan kuorta
½ tl raastettua valkosipulia
½ dl vastaraastettua parmesania
suolaa
mustapippuria
2 rkl silputtua lehtipersiljaa
(rucolaa)

Laita pasta kiehumaan isoon kattilaan reilusti suolattuun väljään veteen. Mittaa sillä välin pieneen kulhoon tai juomalasiin sitruunapastan ainekset yrttejä ja juustoa lukuunottamatta. Laita pannu lämpiämään kampasimpukoita varten. Kun pasta on sopivasti al dente, valuta se lävikössä ja kippaa takaisin kattilaan. Kaada sekaan kastikeainekset, juustoraaste sekä yrtit ja sekoita hyvin. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja maustapippurilla.

Kuivaa kampasimpukat talouspaperilla. Mausta molemmin puolin suolalla ja pippurilla ja paista kuumalla pannulla kirkastetussa voisssa kääntämättä noin minuutin ajan toiselta puolelta ja toiselta puolelta noin puoli minuuttia kunnes simpukat saavat kauniin paistopinnan ja ihanan pähkinäisen maun, mutta ovat sisältä vielä raakoja mutta lämpimiä.

Kaada pasta lautaselle, vuole pintaan halutessasi muutama parmesanlastu ja nostele kampasimpukat pasta-annoksen päälle. Nauti!

Maailman kaunein.

Sitruunapastan kaveriksi taiteilin kaupasta löytyneistä ihanaakin ihanammista Pink Lady -omenoista kakun. Resepti on oikeastaan sovellettu lempi muffinseistani, mutta mukavasti se toimi pienen kakunkin muodossa.


Omena-kanelikakku kardemummaströsselillä
Ohje noin kuudelle hengelle
3 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl maitoa
2 isoa omenaa

Kardemummaströsseli
0,6 dl vehnäjauhoja
0,4 dl sokeria
30 g voisulaa
½ rkl jauhettua kardemummaa

Esilämmitä uuni 175 -asteiseksi. Kuori ja lohko omenat ja poista simenkodat. Voitele ja jauhota n 24 cm halkaisijaltaan kakkuvuoka. Sekoita taikinan kuivat aineet pienessä kulhossa.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmuna voi-sokerivaahtoon ja vatkaa hyvin. Lisää taikinaan lopuksi maito ja kuivat aineet ja sekoita nopeasdti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaa ja asettele pinnalle omenalohkot.

Sekoita trösseliainekset kulhossa yhteen ja murustele seos kakun pinnalle. Paista uunin keskitasolla n 30 minuutin ajan. Tarjoile haaleaksi jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

PS. Mikäli haluat kakun sijasta muffinseja, kyseisestä reseptistä valmistuu noin kuusi suurta muffinsia. Omenan määrän voi tällöin vähentää puoleen ja lohkot pilkkoa jonkin verran pienemmiksi paloiksi taikinan sekaan.

maanantai 2. huhtikuuta 2012

Viikonloppuruokaa mereneläväisistä vol 1

Arkiruuanlaitosta on muodostunut - ah niin kultaisten opiskelupäivien jäätyä taa - mitä tylsintä selviytymistä. Oikein hävettää tunnustaa, että aamu-unisena aamupalanikin on kutistunut aamurutiinien lomassa, tai pahimmassa tapauksessa matkalla autolle haukattuun hedelmään tai leivänpalaan. Viikonloppu onkin sitten asia erikseen. Minua ei hävetä yhtään, vaikka linnoittautuisin kokonaiseksi päiväksi tai vaikka kokonaiseksi viikolopuksi keittiöön patojen ja pannujen äärelle, enkä näyttäisi nokkaani ulkona ennen seuraavaa maanantaita.


Pari viikonloppua on vierähtänyt rattoisasti äyriäisten parissa. Jostain syystä Herkun kalatiski on viimeaikoina vetänyt puoleensa tehokkaammin kuin lihapuoli, mistä syystä jo useamman viikolopun ruokapolitiikka on ollut mereneläväisten sävyttämää. Ja myönnettäköön, että ehdin menneenä viikonloppuna kokkailujen ohella nauttia kauniin aurinkoisista, joskin koleista kevätpäivistäkin.



Sinisimpukat viiniliemessä
Kahdelle - kolmelle pääruoaksi, neljälle - kuudelle alkupalaksi
1 kg sinisimpukoita
3 banaanisalottia henonnettuna
½ solo valkosipulinkynsi (tai 2 tavallista) hienonnettuna
(pätkä chiliä hienonnettuna)
3 dl kuivaa valkoviiniä
3 dl hyvää kalalientä
2 dl kermaa
kourallinen lehtipersiljaa silputtuna
öljyä
suolaa
mustapippuria

Puhdista simpukat kylmän juoksevan veden alla. Heitä pois rikkinäiset ja ne yksilöt, jotka eivät sulkeudu kevyesti pöydänkulmaan kopautettaessa.

Kuullota sipuleita ja chiliä hetki miedolla lämmöllä isossa, laakessa kattilassa tai kasarissa. Nosta lämpöä ja lisää kattilaan viini ja kalaliemi ja anna kiehua hetken. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää simpukat kiehuvaan liemeen ja peitä kattila kannella. Kypsennä simpukoita välillä sekoitellen noin 5 minuutin ajan.

Nostele avautuneet simpukat liemestä syville lautasille. Heitä avautumattomat simpukat pois. Lisää liemeen persilja ja kerma ja kiehauta. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja mustapippurilla. Kaada kuuma liemi simpukoiden päälle. Nauti hyvän vaalean leivän kera.


Mmm...

Ruokaseuraakin löytyi...

Saanko esitellä herrat Kärkky...

...ja Tyrkky

Kumpikaan nirsoper*e ei tosin ankarasta kerjäämisestä huolimatta suostunut maistamaankaan tarjottua sinisimpukkaa.

Jatkossa luvassa viikonloppuruokaa mereneläväisistä vol 2 ja vol 3. Vierailevina tähtinä nauhapastaepisodissa esiintyvät myös herrat Leksa alias Kärkky ja Väne alias Tyrkky...