Sivut

perjantai 28. helmikuuta 2014

Sushi my darling!

Maistoin ensimmäisen kerran sushia lääkiksen alkuaikoina, kun ystäväni R:n opastuksella valmistimme sitä itse. Kesä taisi olla 2006 ta 2007. Rakkautta ensisilmäyksellä se ei ollut, mutta ihan hyvää kuitenkin ja mukavaa porukalla näperreltävää.


Lohinigiri

Sittemmin sushia on tullut tehtyä ja syötyä lukuisat kerrat enemmän tai vähemmän onnistuneesti, mutta varsinainen ihastuminen tapahtui yllättäin Islannin reissulla. Edelleenkin pienen Sushi Barinn -nimisen sushikioskin herkut ovat yksi parhaista sushikokemuksistani, vaikka sushia on tullut syötyä eksoottisemmissakin paikoissa, mm. Brasilian helteissä ja Meksikon yössä.

Entäs se rakkaus sitten? Tai oikeastaan pitäisi ehkä puhua jonkinasteisesta riippuvuudesta. Pari vuotta sitten ystäväni A-L:n ja minun yhteisiksi arkirutiineiksemme muodostuivat viikottaiset sushitreffit Oulun Stockan yläkerran Tomossa, josta sai hyvää, joskin ajoin hiukan vaihtelevan tasoista perussushia. Ja kun aika vihdoin oli kypsä, ja oululaisia hemmoteltiin mahdollisuudella äänestää jaloillaan, siirryin ystävällisemmän palvelun ja paremman hinta-laatusuhteen perässä Yuki Sushin kanta-asiakkaaksi.

Sushia on edelleenkin saatava kerran viikossa.. Vähintään.

California- ja lohi-kevätsipulimaki sekä lohinigiri

Greenfield -jäljitelmä ja tonnikala-avocadomaki

Vaasaan muutettuani työkaverit tiesivät kertoa, että sushia saa ainakin kauppahallin perältä löytyvästä kalaliikkeestä ja ostoskeskus Rewel Centerin toisessa kerroksessa sijaitsevasta Magokoro -nimisestä sushiravintolasta.

Kauppahallin Kalaliike Ruotsala valmistaa sushia perjantaisin tilauksesta, mutta myös valmiita bokseja voi ostaa kylmätiskistä. Hyvää ja tuoretta perussushia.

Magokoron sievät idäntytöt (en ole ikinä tullut kysyneeksi, mistä he ovat kotoisin) puolestaan palvelevat sinua englanniksi, joskin palvelu on ajoittain väärä sana, mutta sushi on parasta, jota Suomesta olen saanut. Näinpä Magokorosta on muodostunut uusi kantapaikkani, vaikka useammin kuin kerran on sushinautintoa laimentanut kömpelö asiakaspalvelu. Tarjoilijat eivät toki ole epäystävällisiä, ja ruoka tulee nopeasti. Sushi on useimmiten loistavaa, ja raaka-aineet aina tuoreita. Ehkäpä kyse onkin vain kulttuuri- tai kielimuurista?

Magokoron parasta antia ovat erilaiset inside out -makirullat, joista löytyy vaihtoehtoja eksottisempaankin makuun, ja hinta-laatusuhde on enemmän kuin kohdallaan. Suosikkejani ovat California -rulla (jonka useimmiten tilaan Magokoron tyttöjen mukaan vääräoppisesti lohella) sekä kiiviä ja basilikaa sisältävä Greenfield -rulla.


Valkosipulilla ja chilillä tuunattua soijaa


Vaikka käyn ulkona sushilla tai haen take away'ta noin kerran viikossa, valmista silti ajoittain sushia myös itse. Riisin keittämiseen olen etsinyt jo pidempään hyvää ohjetta ja kokeillut useita. Tällä hetkellä käytän Helsinkiläisen Tokyokan -kaupan ohjetta. Koska suhiriisi on mielestäni riisiksi ihan poskettoman hintaista, käytän usiemmiten puuroriisiä, joka tuntuu vaativan hiukan pidemmän kypsennysajan kuin sushiriisi. Tällöin olen liottanut riisiä hiukan ohjeessa annettua aikaa pidempään, noin 20 minuuttia, ja antanut sen myös hautua kannen alla hiukan ohjetta pidempään, noin 15 minuuttia, jottein riisi jäisi raa'an tuntuiseksi.

Sushiriisin (sumeshi) keittäminen
Ohje: Tokyokan
4 dl sushiriisiä (tai puuroriisiä)
4,5 dl vettä
Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Pane riisi syvään kattilaan ja lisää vesi. Anna riisin seistä kylmässä vedessä noin 15 min ja laita kansi päälle. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min. Siirrä kypsä riisi isoon kulhoon. Riisin kiehuessa voit tehdä sushietikkaliemen maustamiseen.

Sushiriisin maustaminen awasezu-kastikkeella
Ohje: Tokyokan
7 rkl riisietikkaa
1/2 rkl suolaa
4 rkl sokeria
Kiehauta ja jäähdytä ainekset. Kaada liemi riisin päälle ja sekoita sitä samalla leikkausliikkkein. Jäähdytä riisi nopeasti huoneenlämpöiseksi esim. viuhkalla. Jos et käytä riisiä heti, peitä se kostealla pyyhkeellä. Riisi säilyy yhden päivän huoneenlämmössä (ei jääkaapissa, koska etikkariisi kovettuu kylmässä).


Magokoron sushirullista inspiroituneena olen yrittänyt jäljitellä California -rullan makua ja harmikseni todennut, ettei rulla vain maistu samalta, jos yrittää oikaista tunkemalla seesaminsiemenet laiskuuksissaan tavallisen makirullan sisään niin, että levä tulee uloimmaksi. Tuorekelmun avulla inside out -rullista tulee kuitenkin ihan kelvollisia, joskin vaatiihan se hiukan enemmän näpertämistä. Seesaminsiemenet on myös ehdottomasti paahdettava oikean maun aikaansaamiseksi.

Ehkäpä joku päivä jaksan värkätä kuvallisen ohjeen inside out -rullien vääntämisestä.

Tupaantuliaisten antia - Nyhtöpossuburgerit

Viime viikonloppuna, vain puoli vuotta sitten muutettuani, oli vihdoin aika juhlistaa tupaantulijaisia. Viimeiset muuttolaatikot tosin nököttävät edelleen työhuoneen nurkassa, mutta mikäs teet, kun tavaraa on liikaa. Ovatpahan valmiina seuraavaa muuttoa varten.

Ja mikäpä sen parempi syy päästä kokeilemaan paria, jo pidenpään to do -listalla roikkunutta, reseptiä, kuin hauska ilta ystäväin kera. Päätin, että on jo aikakin kokeilla paljon kehutun pulled porkin eli suomalaisittain nyhtöpossun valmistamista. Aikani eri reseptejä plärättyäni possu päätyi lopulta Suolaa & hunajaa -blogin mallin mukaan burgerin väliin coleslaw -salaatin kaveriksi. Ja voi miten hyvää se olikaan! Onneksi lihaa jäi vielä pitojen jälkeen ylikin, joten pääsen myöhemmin testaamaan myös itsetehtyjä tacoja.


Possuburgereiden seuraksi valmistin Pioneerinaisen itämaista nuudelisalaattia, jota olin saanut maistaakseni taannoisissa chilibileissä sekä jälkiruuaksi porkkanakakkua. Näiden herkkujen reseptit postannen myöhemmin.

Välttyäkseni chilin päätymiseltä silmiini, en lisännyt sitä possun pintaan hierottuun mausteseokseen. Tällä hetkellä maustekaapistani nimittäin löytyy ainoastaan parin vuoden takaisen chilinviljelykokeiluni tuotoksia, omaan makuuni aivan liian tulisia pikku pirulaisia, joten päätin lisätä chilin vasta bbq-kastikkeeseen, jolloin sitä ei tarvinnut käsin hieroskella lihan pintaan (ja myöhemmin piilareiden myötä silmiinsä). Bbq-kastiketta päädyin lopulta tekemään toisenkin satsin, sillä ensimmäinen erä upposi lähes kokonaan lihan sekaan eikä sitä juuri jäänyt erikseen annosteltavaksi. Coleslaw'sta valmistin vain puolikkaan reseptin.

Nyhtöpossu – pulled pork
Resepti mukaeltu: Suolaa & hunajaa 

Hiukan reilu 2 kg porsaan kassleria

Mausteseos 
1,5 rkl fariinisokeria
3 tl paprikaa
3 tl karkeaa suolaa
5 rkl Santa Marian roasted garlic & pepper -mausteseosta (paahdettua valkosipulia, kuminaa, ruohosipulia, sipulia, chiliä ja pippuria)
1 tl mustapippuria
(chiliä)

Liemi 
öljyä ja voita paistamiseen
kuumaa vettä
2 sipulia
4 valkosipulin kynttä
1 tähtianis
10 kokonaista mustapippuria

BBQ-kastike
2 dl coca colaa
1/2 dl ketsuppia
1 limen mehu
2 rkl fariinisokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1/2 sipuli
4 valkosipulin kynttä
1-2 tl savusuolaa tai suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 prk tomaattipyrettä
1/2 - 1 kuivattu pieni chili

Sekoita pintamausteen ainekset keskenään. Hiero mausteseos possun pintaan ja anna maustua jääkaapissa mieluusti yön yli, mutta tarvittaessa lyhyempikin aika riittää.

Nosta liha lämpiämään vähintään tuntia ennen paistamista. Leikkaa se muutamaan osaan ja ruskista padassa kuumassa öljyn ja voin seoksessa nopeasti. Lisää liemen ainekset pataan. Kuumenna vesi ja kaada se lihojen päälle. Nesteen ei tarvitse peittää lihoja, noin puoleen väliin riittää mainiosti.

Paista pataa uunissa ensin noin 45 minuuttia 200 asteessa, laske lämpö 150 asteeseen, laita kansi päälle ja jatka haudutusta vielä kolme-neljä tuntia tai kunnes liha hajoaa helposti haarukalla. Käännä lihat puolessa välissä.

Haudutuksen loppuvaiheessa ala valmistaa bbq-kastiketta. Silppua sipuli, valkosipuli ja kuivattu chili (kannattaa säädellä chilin määrää oman maun mukaan). Laita kaikki ainekset kattilaan, keittele maltillisella lämmöllä reilu puoli tuntia. Soseuta tasaiseksi sauvasekoittimella.

Nosta lihat padasta ja riivi ne säikeiksi, poista ylimääräinen rasva ja mahdollisesti jäljelle jäänyt sidekudos. Sekoita joukkoon barbequekastiketta ja hiukan haudutuslientä. Osa bbq-kastikkeesta kannattaa jättää pöytään, jotta kukin voi säädellä lihan makua oman makunsa mukaan.

Kypsennä lihaa kannen tai folion alla vielä noin 30-45 minuuttia 175 asteessa.


Hampurilaissämpylät 
15-20 kpl koosta riippuen 
5 dl vettä
50 g hiivaa
1 1/2 tl suolaa
1 rkl sokeria (myös hunaja tai siirappi käy)
10-11 dl vehnäjauhoja (n. 700 g)
1/2 dl öljyä tai 50 g pehmeää voita
1 keltuainen ja tilkka maitoa voitelemiseen
vaaleita seesaminsiemeniä

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja sokeri. Lisää vehnäjauhot pienissä erissä, koko ajan vaivaten kunnes saat kimmoisan, mutta pehmeän taikinan. Vaivaa taikinaa yleiskoneella noin 10 minuuttia tai käsin vähintään 15 minuuttia tai kunnes taikinassa on hyvä sitko. Lisää tarvittaessa vehnäjauhoja, mikäli taikina on edelleen kovin löysää.

Anna taikina kohota liinalla peitettynä puolesta tunnista tuntiin. Leivo taikinasta haluamasi kokoisia, litteähköjä sämpylöitä. Anna kohota leivinliinan alla vähintään tunnin ajan.

Ohenna kananmunankeltuainen tilkalla maitoa ja voitele sämpylät seoksella. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 12-14 minuuttia, tai kunnes sämpylät ovat saaneet kauniin kultaisen värin.


Coleslaw 
Resepti: Hans Välimäki 

1 pieni valkokaali ohuina suikaleina
2 porkkanaa ohuina suikaleina
2 salottisipulia ohuina suikaleina
2 dl majoneesia

Mausteliemi 
1 dl väkiviinaetikkaa
2 dl vettä
2 laakerilehteä
0,5 dl sokeria
1/2-1 tl suolaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mustapippuria

Sekoita suikaloidut kasvikset laakeassa astiassa. Mittaa kattilaan mausteliemen ainekset, kiehauta ja kaada kuumana kasvisten päälle. Anna marinoitua hetken ja valuta neste pois. Sekoita majoneesi kasvisten joukkoon. Anna jäähtyä ja tarjoa.

tiistai 25. helmikuuta 2014

Muutosta

Miltei vuosi on vierähtänyt viimeisimmästä blogimerkinnästäni. Jos mennyttä vuotta pitäisi kuvailla yhdellä sanalla, olisi muutos monellakin tapaa tähän tehtävään sopiva. Ruokaa on kuitenkin tehty, syöty ja toisinaan jopa valokuvattukin, joten ehkäpä nilkuttavan blogini suhteen on vielä toivoa.


Menneen vuoden aikana tulin pakanneksi koko maallisen omaisuuteni ja muuttaneeksi rannikolla piirun verran alaspäin. Uusi työ on tuonut tullessaan kasapäin uusia haasteita ja vienyt mennessään leijonanosan liikenevästä energiastani. Ja vaikkei niin pitänytkään käydä, kissalaumani sai kesällä uuden jäsenen, hurmaavan pienen kissaneidin. Herra K taas karkasi syksyn pimeydessä omille teilleen. Uusia ystäviäkin olen saanut ja sitä myötä monta uutta, hyvää syytä kokata. Yksinään syöminen kun on toisinaan vähän tylsää.


Mutta selitykset sikseen. Blogissani on syystä ja toisesta ollut jo pidempään hiljaista, ja mitä pidempään hiljaisuus jatkuu, sitä vaikeampaa on se on rikkoa. Lupaa kuitenkin yrittää.


Tapaamisiin!