The One for Me - New York Times Chocolate Chip Cookie

Jenkkiblogirintamalla on jo pidempään etsitty sitä täydellistä Chocolate Chip Cookie -reseptiä ja onpa aiheesta julkaistu ihan lehtiartikkeleitakin. Ja vaikka makuasioista voi kiistellä, makuasioiksi ne tulevat varmasti aina jäämäänkin. Toinen pitää pehmeän sitkeistä suklaakekseistään, toinen taas haluaa keksinsä rouskuvan rapeina. Minä taas - tuttua mainoslausetta siteeraten - en tyydy vain yhteen, kun voin saada molemmat. Tämä on minulle se ainut oikea CCC-resepti ja tähän reseptiin olen kerta toisensa jälkeen palannut muita reseptejä kokeiltuani. Saanko esitellä, New York Times Chocolate Chip Cookie.

Reseptissä on muutama juju. Ensinnäkin, taikinan olisi tarkoitus antaa levätä jääkaapissa vähintään hulppeat 24 tuntia (Nii'in, kokonaisen vuorokauden!) ennen keksien paistamista. Taikina säilyy jääkaapissa jopa kolme vuorokautta ja taikinan voi myös pakastaa. Tähän liittyen törmäsin kuitenkin muutamaan ongelmaan. Minä en nimittäin osaa suunnitella paria päivää aikaisemmin, milloin minulla tekee mieli ihanan muhkeaa ja uunituoretta cookieta. Ja siksi toisekseen, taikinan vetäytyessä sen rakenne tuppaa kuivumaan siten, että keksit eivät enää paistettaessa leviä toivomallani tavalla. Tässä kohdassa siis oikaisen häpeilemättä ja leivon taikinani saman tien.

Toiseksi, taikinaan lisätty suola tuo keksin makeuteen syvyyttä ja särmää. Kokeilkaa itse, jos ette usko. Suolattomat, MAKEAT leivonnaiset eivät yksinkertaisesti ole mistään kotoisin. No okei, ehkä marengit käyvät poikkeuksesta...

Lisäksi vajaa puolet reseptin jauhomäärästä on alunperin "leipäjauhoja". Mietiskelin, mikä mahtaa olla niiden ero normaaleihin jokapaikan vehnäjauhoihin verrattuna. Onneksi Internet-aikana jää harvoin ilman vastauksia. Ovat kuulemma gluteenipitoisempia eli sitkoisempia kuin tavalliset vehnäjauhot ja lisäksi seassa on jauhon paranteita ja mallastettua ohraa hiivan toimintaa tehostamassa. Itse käytin ihan tavallisia erikoisvehnäjauhoja.

Chocolate Chip Cookie
Resepti mukailtu: Jaques Torres

Jo puolikkaasta taikinasta valmistuu n. 15, ainakin suomalaisella mittapuulla, suurta keksiä

8,4 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl soodaa
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl suolankukka suolaa tai muuta sormisuolaa
280 g voita
3 dl ruskeaa sokeria
2,5 dl kidesokeria
1 rkl aitoa vaniljasokeria
2 isoa kananmunaa (à jenkkimittojen mukaan n. 60 g)
570g rouhittua tummaa suklaata (osan voi korvata valkoisella suklaalla, pähkinöillä, kuivatuilla karpaloilla...)

Sekoita jauhot, sooda, leivinjauhe ja suola suuressa kulhossa. Vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuiviin aineisiin. Lisää suklaarouhe (ja pähkinät yms. muut ihanuudet).

Kääri taikina halutessasi muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa 24-72 tuntia tai pakasta se. Esilämmitä uuni 175 C asteeseen. Kauho esim. jäätelökauhalla taikinasta n. 0,5 dl (alkuperäisessä ohjeessa jopa 0,7 dl) -kokoisia pyöreitä pallukoita leivinpaperilla vuoratulle pellille, ripottele pinnalle hippunen sormisuolaa ja paista uunissa 15 - 20 minuuttia, kunnes keksit ovat kauniin kullanruskeita, mutta yhä keskeltä pehmeitä. Jäähdytä ritilällä. Nauti lämpimänä vaikkapa kylmän maidon kera. Ah, taivaallista!

Vinkki: Jos keksit syystä tahi toisesta eivät leviä kunnolla, vaan jäävät keskeltä pienelle keolle, olen ratkaissut ulkonäköongelman painelemalla varovasti ruokalusikan pohjalla keksin keskustan linttaan. Olkoonkin huijaamista, mutta ei se makuun vaikuta. ;)