Kesämuistoja - Syntymäpäiväjuhlat

Syksy tekee tuloaan. Hiljalleen hiipuvat kuumat kesäpäivät pimeneviin syysiltoihin ja kirpeänkuulaisiin aamuihin. Kesätyöt loppuivat reilu viikko sitten, opiskelut jatkuvat jo ylihuomenna. Kesä karkasi kuin hieno hiekka sormien välistä. Autolla on tullut kesän aikana ajettua enemmän kuin laki sallii sillä ainoat viikonloput kesätyöpaikkakunnalla kuluivat töitä tehden.

Keväällä, kun mennyttä kesää vasta malttamattomana odotettiin, kuvittelin ehtiväni kokkaamaan ja ennen kaikkea myös bloggaamaan vaikka ja mitä kivaa. Kesätöiden paineessa haaveiden kesäkokkailut typistyivät muutamaa grillailusessiota lukuunottamatta varsin nopeasti hiukan tylsäksi arjesta selviytymiseksi. Iso satsi vuokaa uuniin ja viikon ruokahuolto on pelastettu. Eipä sillä, ei minulla mitään arkiruokaa vastaan ole, mutta kovin inspiroivia ruokapostauksia ei pastavuoista tai kiusauksista aina irtoa.

Muutaman postauksen verran ajattelin kuitenkin vielä muistella mennyttä kesää. Ensimmäisenä vuorossa heinäkuiset syntymäpäiväkekkerini. Lisäilen reseptejä sitä mukaa kun ehdin.

Yllä pitopöydän antimia.

Yllä fenkoli-vuohenjuustosalaatti loimulohella tuunattuna. Kastikkeena pestoa.

Fenkoli-vuohenjuustosalaatti
Erilaisia salaatteja
Fenkolia
Kirsikkatomaatteja
Loimulohta tms.
Vuohenjuustoa
Pinjansiemeniä
Pestoa kastikkeeksi
Oliiviöljyä
Hunajaa
Suolaa ja mustapippuria myllystä

Idea fenkolin ja vuohenjuuston ja peston yhdistämisestä salaatissa on peräisin tuttavaperheeltämme. Fenkolit leikataan pituussuunnassa mukavan kokoisiksi paloiksi. Itse pidän suhteelisen isoista palasista. Fenkolit voi kypsentää pehmeiksi joko uunissa tai paistinpannulla. Tämä vie aikaa n. 20-30 min. Mausteena käytin vain hyvää oliviöljyä, suolaa, mustapippuria ja hunajaa, sillä halusin pitää maut yksinkertaisina. Pesto kun kuitenkin pitää sisällään monenlaisia makuja.

Salaattipohjaksi riivin romaine- ja rucola-salaatteja sekä väriä ja makua tuomaan viinisuolaheinää ja basilikan lehtiä. Ruokaisuutta antamaan ostin kauppahallista palan loimulohta. Koristeeksi ja suutuntumaa antamaan paahdoin kuivalla pannulla pinjan siemeniä. Katikkeeksi valmistin tuoretta, vihreää pestoa.

Vinkki: Yksittäsiä salaattiannoksia varten vuohenjuustonapit voi ruskistaa pannulla molemmin puolin. Näin juuston pinnasta tulee ihanan rapeaa ja sisuksesta taivaallisen pehmeää. Tämä kuitenkin vaatii täysrasvaisen, "kuorellisen" juuston. Isompaan, esimerkiksi noutopöytään tulevaan salaattiin juusto on parempi siivuttaa kylmiltään.

Pesto
 1 ½ ruukkua basilikaa
 1 dl pinjansiemeniä
 1 valkosipulinkynsi
 2 dl raastettua parmesan-juustoa
 1 - 1 ½ dl oliiviöljyä
 suolaa ja mustapippuria myllystä

 Aja basilikan lehdet, pinjansiemenet, valkosipuli, juustoraaste ja loraus oliiviöljystä tasaiseksi tahnaksi teho- tai sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja maustapippurilla.

Focacciaa ennen...

...ja jälkeen uunin. Focaccia-reseptini on periaatteessä kotoisin Italiasta, ystäväni isältä. Periaatteessa siksi, että mitään tarkkoja grammamääriä ei kyseinen italiaanokaan käyttänyt. Ja ne jauhot. Jostain syystä suomalaisilla jauhoilla en ihan täydelliseen lopputulokseen ole päässyt vielä kertaakaan. Joka tapauksessa, kyseisen reseptin juju piilee taikinaan lisätyssä keitetyssä perunassa. Reseptin lupaan lisätä, kunhan saan jonkinlaisen raakavedoksen paperille asti. Leivän leivonnassa minun tulee harvoin käytettyä tarkkoja ainemääriä, mutta lupaan yrittää parhaani. :)

Pienoisversioita taannoisista vaniljaisista éclair-leivoksistani.

Devil's Food Cupcakes ja White Chocolate Cream Cheese Frosting.

Jostain syystä jo valmiiksi suloiset cupcake't ovat aina vain entistä suloisempia minikoossa. :) Devil's food -resepti on peräisin kirjasta More from Magnolia. Reseptistä valmistuu yksi kolmikerroksinen, hakaisijaltaan noin 23 cm:n kokoinen kakku. Itse leivoin puolikkaan taikinan, ja siitä riitti kaikkiaan 48 minicupcake'n ja 12 normaalikokoisen cupcake'n valmistamiseen.

Devil's Food Cake
Resepti kirjasta: More from Magnolia - Allysa Torey
7,2 dl vehnäjauhoja
1 ½ tl leivinjauhetta
1 ½ tl ruokasoodaa
3/4 tl suolaa
170 g voita (tai yhteensä 320 g, mikäli korvaat suklaan)
4,8 dl tiiviisti pakattua vaaleanruskeaa sokeria
3 suurta kananmunaa (à jenkkimittojen mukaan n. 60g)
255 g makeuttamatonta suklaata (ks. vinkki korvaamisesta)
4,8 dl maitoa
1 ½ tl vaniljauutetta (tai n. 1 rkl vaniljasokeria)

Vinkki: Makeuttamattoman suklaan voi korvata kaakaojauheella ja voilla tai margariinilla. Itse noudatin joy of baking -sivuston ohjetta, jonka mukaan 30 grammaa (1 ounce) makeuttamatonta suklaata korvataan 18 grammalla makeuttamatonta kaakaojauhetta ja 17 grammalla voita tai margariinia. Kokonaisuudessaan grammamääristä tulee hiukan alkuperäistä suklaamäärää suurempia, mutta itselläni ohje toimi kuitenkin hyvin. Reseptin suklaamäärän korvaamiseksi käytetään siis noin 160 g kaakaota ja 150 g voita tai margariinia.

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset toisistaan kylminä ja anna lämmetä huoneenlämpöisiksi. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa (tai korvaa suklaa kaakojauheella ja voilla). Esilämmitä uuni 175 C asteeseen. Voitele ja jauhota kolme halkaisijaltaan 23 cm:n kakkuvuokaa tai vuoraa muffinipellin kolot paperisilla vuoilla.

Siivilöi pienehköön kulhoon jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola (sekä kaakojauhe, mikäli korvaat sillä suklaan, ja vaniljasokeri, mikäli et käytä uutetta). Nosta syrjään odottamaan.

Vaahdota voita suuressa kulhossa kunnes sen rakenne siliää. Lisää sokeri ja jatka vaahdottamista, kunnes saat aikaan kuohkean vaahdon, sähkövaitkaimella noin 3 minuuttia. Lisää keltuaiset ja vatkaa hyvin. Lisää kuivat aineet kolmessa erässä vuorotellen maidon ja vaniljauutteen kanssa. Sekoita huolellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes ainekset ovat hyvin sekoittuneet, mutta varo sekoittamasta liikaa.

Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa pehmeäksi vaahdoksi ja kääntele varovaisesti taikinan joukkoon.

Jaa taikina kakkuvuokiin tai paperisilla vuoilla vuorattuihin muffinipellin koloihin. Paperiset vuoat voi täyttää noin 2/3 vuoan korkeudesta. Paista isoja kakkuja 30-35 minuuttia ja kuppikakkusia koosta riippuen noin 10-20 minuuttia tai kunnes kakun keskelle pistettyyn cocktailtikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä hyvin ja kuorruta jäähtyneenä.

Tuoerejuusto-valkosuklaakuorrutus syntyi tällä kertaa sekin hatusta vetämällä sillä luotto-ohjeeni oli päässyt hukkumaan internetin pohjattomiin syövereihin. Juhlajärjestelyjen tiimellyksessä en tarkkoja grammamääriä ehtinyt pistää ylös, joten tämäkin resepti luvassa myöhemmin.

Enkelten kakku. Täytteenä lemon curdilla maustettua kermavaahtoa ja paaaaljon ihania tuoreita marjoja.

Enkelten kakku
Resepti: Kotiliesi

Lemon curd
6 kananmunan keltuaista
1 dl sokeria
1 dl hillosokeria
2 rkl sitruunan raastettua kuorta
1 dl sitruunamehua
100 g voita

Kakkupohja
6    suurta kananmunan valkuaista
2 tl    valkoviinietikkaa
5 dl    erikoishienoa sokeria
1 rkl    Maizena-maissitärkkelysjauhoa
3 tl    vaniljasokeria
0,5 dl    kiehuvaa vettä

Vuokaan
voita tai margariinia
Maizena-maissitärkkelysjauhoa

Täyte
n. 1 l    marjoja
2,5 dl    kermaa
1-2 dl    Lemon curd -tahnaa
1. Valmista kakku edellisenä päivänä. Erottele keltuaiset valkuaisista. Ole tarkka, ettei keltuaista joudu valkuaisten joukkoon. Mittaa keltuaiset kattilaan ja valkuaiset puhtaaseen lasi- tai teräskulhoon. Valkuaiset eivät vaahtoudu, jos kulho on rasvainen tai joukossa on hiukankin keltuaista.
 
2. Mittaa keltuaisten kanssa kattilaan sokerit, sitruunan raastettu kuori ja mehu. Kuumenna aineksia koko ajan voimakkaasti vatkaten, kunnes seos sakenee. Ota kattila liedeltä ja jatka vatkaamista. Lisää voi pieninä nokareina koko ajan hyvin sekoittaen. Anna sitruunatahnan jähmettyä yön yli jääkaapissa.

3. Voitele iso (halkaisija 26 cm) irtopohjavuoka huolellisesti. Siivilöi vuokaan maissi- tai vehnäjauhoa ja leivitä vuoka jauholla.

4. Lisää valkuaisten joukkoon etikka, sokeri, maissijauhot, vanilja ja kiehuvan kuuma vesi. Vatkaa ainekset niin kovaksi vaahdoksi, että voit kääntää kulhon ylösalaisin vaahdon liikahtamatta. Lusikoi marenki vuokaan. Nosta vaahto vuoan reunoille siten, että keskelle jää täytettävä kolo. Pane vuoka 150-asteiseen uuniin ja kypsennä noin 70 minuuttia. Anna kakun jäähtyä seuraavaan päivään kuivassa huoneilmassa.

5. Vaahdota kerma ja mausta se sitruunatahnalla. Täytä kakun keskellä oleva kolo marjoilla ja sitruunakermalla.